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2元彩票最高中奖奖金:小年的餃子開啟春節的年味,餃子的家常做法介紹

時間:2019-1-28 8:35:00 來源:食品科技網

2元彩票网手机版 www.hskik.com 北方臘月二十三的晚上一般要吃餃子,因為這天要送灶王爺上天匯報工作,人們煮好餃子端端正正擺在供臺上,取意“送行餃子迎風面”。餃子在北方人的飲食中占有很大的一個比例,無論過什么節日,都少不了餃子的身影,樸實的北方人民把餃子這一種食物發揮到了極致,白白胖胖的餃子看起來都一樣,只有入口的那一刻你才能發現,原來簡單食物中包含的并不是那么簡單。今天我們一起來聊一聊如何做一頓美味的“餃子宴”。

餃子

餃子皮的做法:

所需材料:面粉300克,水170克,鹽1/4小勺

做法:把所有材料倒入大碗,手工攪拌成絮狀,用手攪拌或者用攪拌機攪拌成光滑面團。將面團放在大碗中,用保鮮膜封起來,醒15分鐘左右。案板上撒一層薄面粉,取出醒好的面團,將面團搓成長條,切割成大小均等的劑子,按扁。一手提拉著皮的邊緣,一邊旋轉面皮,一邊用另一只手將面皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,一張餃子皮就做好了。手殘的朋友可以跟我一樣去市場買現成的餃子皮。

餃子


餃子餡的調制:

餃子餡就是餃子的內涵,餃子的餡料實在是品種繁多,今天我們就給大家簡單介紹幾種家常餃子的餡料調制。

1、豬肉餡

用料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

做法:豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

如果在豬肉餃子餡里剁入白菜末,那就成了白菜豬肉餃,如果剁入香菜,那就是香菜豬肉餃,以此類推可以加入,薺菜,玉米,芹菜等,制成薺菜豬肉餃,玉米豬肉餃,芹菜豬肉餃等。

餃子

2、牛肉餡

用料:牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

做法:牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻,白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。

3、三鮮餡

原料:鮮蝦仁200克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克,味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法:蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻,冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下撈出。豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。

餃子

4、羊肉餡

用料:羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

做法:羊肉洗凈剁成細粒,韭黃洗凈切細末,花椒用開水泡成花椒水備用。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即可。

5、魚肉餡

用料:大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

做法:草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即可。

餃子

包餃子的技巧:

拿一張餃子皮平放在手心里,在餃子皮的外圈抹一圈清水,用筷子夾取適量餃子餡放在餃子皮中間的干燥部分,不要超過沾水區。一手捏住中間部位,另一只手從中間向邊上依次捏出褶皺,一邊褶皺捏完以后,依照中間捏出和另一邊完全對稱的褶皺,捏的時候注意要捏緊,以免煮的時候散開,包好的餃子擺在盤子里,不要貼著,可以稍微撒一點面粉,保持表面干燥,避免餃子沾粘在一起,煮的時候這樣的餃子就容易破口。包好的餃子可以直接下鍋煮,也可以放入冰箱冷凍,隨吃隨煮。


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